Buenas
Hoy os dejo una receta para todos a los que os guste el chocolate negro. Si os gusta el chocolate más suave podéis sustituirlo por chocolate con leche sin ningún problema: Tartaletas rellenas de ganache de chocolate y con nueces de Pecan caramelizadas. Aquí va la primera foto.
Todavía tengo muchas tartas que colgar por aquí, pero en mi página de Facebook las voy colgando más al día conforme las voy acabando. Ahora con las vacas intentaré ponerme al día cuando vuelva y dejar por aquí todas las que están pendientes.
Por cierto, estas vacas me voy a hacer un viaje por U.S.A. y he pensado que voy a traer alguna cosilla, que por aquí sea difícil de encontrar, para sortearla entre todos vosotros a mi vuelta. Lo haré en mi página de Facebook y será a partir del 15 de Agosto. Así que estad pendientes….
Ahora vamos con los ingredientes de la masa para hacer las tartaletas.Yo las hice pequeñas y salen un montón, como unas 25 unds. Podéis reducir las cantidades a la mitad si no queréis que os salgan tantas:
- 250 grms de harina
- 150 grms de mantequilla fría
- 100 grms de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
Tenéis dos opciones: o hacerlas a mano o ser más comodones (fue mi caso) y hacerlas con amasadora, robot, mezcladora o similar.
Primero tenemos que mezclar la mantequilla con la harina. Ahora le toca el turno a la sal y el azúcar. Una vez todo integrado echamos el huevo. Lo amasamos bien y extendemos nuestra masa sobre papel vegetal a unos 5 mms de grosor. La llevamos dentro de la nevera una hora como mínimo.
Nada más sacarla cortamos con un cortador redondo de unos 5 o 6 cms de diámetro, dependiendo del molde que vayáis a utilizar para hornear. Yo utilizo moldes de minicupcakes de silicona. Tenemos que colocarlos en la bandeja del horno boca abajo. y ponemos nuestro círculo encima. Se queda rígido, pero no os preocupéis que al meterlo en el horno precalentado enseguida baja y toma la forma del molde.
Tenemos que tener el horno precalentado a 180º y los horneamos unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente. Una vez fríos los podemos desmoldar dando la vuelta al molde (saldrán solitos).
Ahora vamos a por el relleno, que es ganache de chocolate negro, para el que necesitaremos:
- 200 grms de chocolate negro en lágrimas o pepitas
- 200 mls de nata grasa (mínimo 35%)
- 1 haba tonka
Ponemos en un cazo la nata a calentar con una haba tonka rallada y cuando rompa a hervir colamos la nata sobre nuestro chocolate para evitar que caigan trozos de Haba. Solo queremos que nos deje el sabor.
Removemos bien hasta que esté todo integrado y lo dejamos enfriar. Yo lo meto luego en la nevera y lo utilizado al día siguiente para que haya cogido buena consistencia.
No sé si conocéis el haba tonka, pero si no, os recomiendo que lo probéis como ingrediente extra para las recetas de chocolate. Al ganache le da un sabor…… que me encanta. No es fácil de encontrar pero os doy el enlace de la tienda donde lo compro yo (como siempre por internet) Se llama Spices Cave y tienen un montón de especias difíciles de encontrar y el servicio está muy bien.
Sacamos el ganache de la nevera como una o dos horas antes de utilizar para que nos sea más fácil decorar con la manga y rellenamos nuestras tartaletas.
Para coronar caramelicé unas nueces de pecan con azúcar para lo que necesitaremos:
- 100 grms nueces
- 75 mls de agua
- 125 grms de azúcar
- aceite de girasol para freir
En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añadimos las nueces y bajamos a fuego lento, Las tenemos unos 5 minutos hirviendo y las sacamos a una plato sobre papel de cocina para que absorba bien el agua.
Las freímos en una sartén con aceite de girasol hasta que se doren.
Pondremos una nuez en cada tartaleta y ya las tendremos listas para servir.
Mis vacas empiezan el 24 de Julio y hasta el 15 de Agosto no volveré a España, pero me conectaré de vez en cuando para no echaros de menos.
Mil gracias por estar aquí conmigo para cada día.
Besos
Repostería imaginativa 