Buenas!!
Por fin vengo con el tutorial prometido. Me ha costado tiempo poder ponerme a hacerlo, pero por fin está. Aquí tenemos las peonías cerradas. Habrá continuación con un peonías abiertas , pero no prometo cuando….. el tiempo me come….
Estos son los instrumentos e ingredientes que vamos a necesitar para hacerlas:
- Pasta de flores blanca o fondant mezclado con cmc
- Rodillo para estirar la masa
- cortador redondo
- cortadores de peonía
- colorante comestible verde en polvo
- texturizador de pétalos
- bolillo para afinar los bordes de los pétalos
- pegamento comestible o un poquito de cmc diluido en agua
- palillo o brocheta
- bola de «porespán» de 4 cm de diámetro aprox
- Un pincel para aplicar el pegamento y el colorante
- papel plata o formadores de flores
Esta vez he utilizado pasta de flores de Squires Kitchen y a mí particularmente no me ha gustado mucho el resultado final. Tarda demasiado en secar y cuando lo hace, a la mínima humedad, se vuelve a reblandecer.
Prefiero la pasta de flores de Satin Ice o la hecha casera con fondant y CMC.
Para ir explicando el paso a paso os pongo una foto de todo el proceso y luego os cuento.
Cada tamaño de pétalo será una fila diferente. Mis peonías, como yo tenía 4 tamaños, tienen 4 filas de pétalos superpuestas unas sobre otras y pegadas con CMC diluido en agua.
Cada tamaño de pétalos tiene el mismo tratamiento que el primero que está en el collage, pero no he vuelto a poner las fotos de cada tamaño de cortador para no marearos con tanta foto igual.
Vamos ahora paso a paso explicando:
- En la primera foto tenemos algunos de los instrumentos que vamos a utilizar.
- Empezamos extendiendo el fondant con el rodillo (no hace falta que sea muy fino) y cortando un círculo que nos cubra la mitad de la bola de corcho.
- Mojamos el palillo o brocheta en pegamento comestible y lo pinchamos en nuestra bolita.
- Con un pincel aplicamos pegamento a la bola.
- Colocamos el círculo en la parte superior de la bola.
- Presionamos suavemente para dejar bien pegado nuestro circulo de fondant a la bola.
- Con un pincel y colorante en polvo verde pintamos el fondant que acabamos de colocar.
- Cortamos los pétalos y esta vez tenéis que dejar el fondant lo más finito que podáis . Empezamos con el tamaño más pequeño (necesitaréis unos 4 o 5 , dependiendo del tamaño de vuestra bola y de vuestro cortador). Cuando tengamos la primera fila pegada a la flor le tocará al siguiente tamaño, y así sucesivamente hasta acabar con los 4. No he puesto fotos del proceso de cada fila de pétalos porque es exactamente igual. Sólo cambia el tamaño.
- Texturizamos los pétalos con el texturizador de pétalos. En cada fila de pétalos haremos lo mismo.
- Afinamos los bordes pasando el bolillo, de manera que toque el borde del pétalo pero también la base de goma espuma. Si lo hacéis sobre una base dura se os romperá el fondant. En seguida veréis cómo se empieza a rizar.
- Aplicamos pegamento en nuestra bola forrada , que será el centro de la flor.
- Vamos pegando los pétalos desde abajo hacia arriba.
- Con los dedos separamos hacia fuera algunos pétalos por su parte superior para darle más realismo.
- Con el pincel aplicamos un poco de pintura verde , sólo en algunos pétalos y de forma sutil.
- Ahora le tocaría ya al siguiente tamaño de pétalo, y repetiríamos el proceso. Esta vez poniendo solo pegamento en la base de la flor para que los pétalos se nos vayan despegando por la parte superior. En este paso he puesto el cortado de pétalos.
- Texturizado.
- Afinado de los bordes del pétalo.
- A partir de esta segunda fila , el pegamento ya sólo en la base.
- Flores secándose una vez pegada esta segunda fila.
- Repetiríamos el mismo proceso para el tercer tamaño. Aplicamos pegamento en la base y con la flor invertida pegamos la siguiente fila de pétalos.
- Esta vez la tenemos que dejar secar boca abajo. La mía está pinchada en una base de corcho que sobresale de una mesa. La foto está tomada desde abajo.
- Cortamos el último tamaño de pétalo siguiendo el mismo proceso del resto y aplicamos pegamento en la base. Pegamos nuestra última fila
- Ahora lo tenemos que dejar secar en un formador de flores redondo. Yo utilizo papel de plata, al que le doy la forma que quiero, porque lo puedo moldear a mi antojo. Dejadlas mínimo 24 horas para que se seque del todo la pasta
- ¡¡Flores listas para ser pinchadas en cualquier tarta!!
Cuando vayáis dando forma a los pétalos id poniéndolos en una huevera invertida hasta que los vayáis a pegar. Esto les ayudara a mantener su forma curvada característica.
Es importante también , si tenéis tiempo, dejar secar un poco cada fila de pétalos antes de poner la siguiente. Lo ideal es dejarlas mínimo media horita o así, para trabajar sobre seguro. Si hacéis varias flores, empezad haciendo las primeras filas de todas y así cuando empecéis por la segunda fila, la primera que hayáis pegado ya estará bastante firme.
Como siempre, cualquier duda o consulta, por Facebook o en mi correo me localizáis. Aunque me vaya de vacas la semana que viene, por Facebook seguimos en contacto.
Gracias por seguir mi andadura por el blog y por las otras redes sociales!!
Espero que os sirva por lo menos algún consejo o truco y lo pongáis en práctica.
Besos a cada uno de vosotros!!!
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Buenas!!!
Hoy traigo receta y esta vez un poco distinta. A pesar de que a mi las tartas de frutas no me hacen demasiada gracia esta me ha encantado.
A ver qué os parece…
Lo más rollo fue pelar y desalar todos los pistachos, pero yo creo que los deben de vender pelados (seguro que en los chinos que tienen de todo, y por eso de que es un trabajo de chinos…). Si la vuelvo a hacer buscaré hasta por debajo de las piedras para encontrarlos, porque no pensé que fuera tan rollo dejarlos tan bien limpios. Lo demás no tiene ninguna complicación.
Para unas 12 raciones vamos a necesitar estos ingredientes (molde de 20 cms)
MASA PARA EL BIZCOCHO
- 300 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 grms de icing sugar (azúcar superfino que algunos me preguntáis)
- 5 huevos
- 300 grms de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ralladura de 3 limas
- zumo de 2 limas
- 50 grms de pistachos pelados y troceados.
Una vez pelados los pistachos lavadlos bien con agua para quitar el mayor número de sal posible. Luego para quitar los pellejos que suelen quedar adheridos, escaldarlos en agua hirviendo unos 30 segundos. Será mucho más fácil que queden limpios del todo. Pero el trabajo es arduo. Mejor si los encontráis pelados, que seguro que los hay.
CREMA DE LIMA
- 60 gms de trocitos de mantequilla
- 2 huevos
- 170 grms de icing sugar
- ralladura y zumo de dos limas
SIROPE DE LIMA
- Zumo de dos limas
- 2 cucharadas de icing sugar
COBERTURA
- 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 grms de queso crema graso. No vale el desnatado
- ralladura de una lima
- 250 grms de azúcar glass
DECORACIÓN
- Chocolate negro en pepitas. Yo utilicé como unos 100 grms
- 125 grms aproximadamente de pistachos troceados
Primero encendemos el horno a 180 º. Mientras tanto vamos haciendo los bizcochos.
Batimos mantequilla y azúcar bien para añadir luego los huevos de uno en uno. Hasta que el anterior no está integrado no echamos el siguiente. Añadimos la harina con la levadura pero sin sobrebatir. Si lo hacéis con amasadora, siempre al mínimo.Ahora le toca el turno a la ralladura de lima,el zumo y los pistachos. Dividimos la masa en tres y horneamos tres bizcochos durante unos 30 minutos cada uno. Una vez horneados los sacamos para enfriar sobre una rejilla.
Ahora ya nos ponemos a hacer el sirope. Superfácil…. Echamos el zumo de lima y el azúcar en un cazo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar completamente. Lo dejamos hervir unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar y bañamos con un pincel uno de los lados de cada bizcocho.
¡¡Vamos ya a la crema de lima!!. Echamos todos lo ingredientes en un cazo y calentamos a fuego lento con una cuchara de madera. Mucho cuidado con que no cueza la mezcla, porque se os pueden cuajar los huevos y no es la idea….Solo tenemos que dejar que la crema espese lo suficiente, para que quede cremosa y espesita pero no líquida. Ahora lo pasamos por un colador y reservamos.
¡¡Solo nos queda ya hacer la cobertura!!! Parecen muchos pasos, pero todos son sencillos y no se tarda mucho en cada uno.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee y nos quede bien cremosa. Echamos el queso y mezclamos para que se integre bien, siempre a velocidad baja.Añadimos la ralladura de lima y el azúcar tamizado. Cuando tengamos una textura bien cremosa y esponjosa dejamos de batir.
Para el chocolate de decoración tenemos que derretirlo al baño maría o en el micro en tres tandas de poquito tiempo en poquito tiempo (mezclando entre cada tanda). Lo extendemos bien sobre una superficie lisa ayudándonos de una paleta, a ser posible de piedra o vidrio, como a 4 mms de espesor. Vertemos encima los pistacho y dejamos enfriar hasta que se solidifique.
¡¡Solo queda montarlo y decorarlo!!
Plancha de bizcocho, encima cobertura de queso y lima y extendemos bien. Ahora ponemos un poco de crema de lima y echamos un puñado de pistachos. Colocamos otro bizcocho encima y repetimos el mismo proceso. Colocamos el tercer bizcocho encima y lo cubrimos con la cobertura de queso.
Solo falta decorarlo, partiendo en placas nuestro chocolate ya solidificado y decoramos la tarta con ellas por encima. Echamos los pistachos que nos han sobrado y en medio ponemos cualquier decoración que se nos ocurra. Yo he puesto una rosa de fondant roja.
¡¡¡Listo para ser zampado!!!
Me daba miedo que quedara un poco ácida, porque ya os he comentado que a mí el tema frutal en las tartas no me va, pero para nada. Es superaromática, nada ácida y dulce en su justa medida.
Así que es altamente recomendable!!
Esta receta está sacada del libro de Recetas del Club de Pasteles Clandestinos. ¡¡Es la que viene en la portada!! Es la primera que hago pero tengo más «post it» por las páginas, de otras recetas que me apetece probar. Si molan , os las pongo por aquí como siempre.
Casi no quedan plazas para el taller de galletas pintadas que voy a impartir en Chic Bakery. ¡¡¡Gracias!!! Deseando estoy. Ya sabéis que si queréis info, en mi correo o bien en el Chic Bakery, info@chicbakery.es. Y podéis ver más modelos aquí.
Bsos para todos!!!
Eternamente agradecida de que os paseéis por aquí!!
Repostería imaginativa 