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Archivo de la categoría: Tartaletas, petit suisse y eclairs rellenos

Buenas

Hoy como última entrada antes de mis esperadas vacaciones dejo una receta muy francesa. Parece que nunca llega el momento pero ya estamos a las puertas de preparar las maletas y volar lejos para vivir una nueva aventura. Estoy deseando…..

Aquí va la primera foto para ir abriendo boca y tened en cuenta que a mi vuelta habrá sorpresa. A ver que encuentro por U.S.A. para poder sortear a mi regreso. Se admiten sugerencias siempre y cuando no se excedan del presupuesto……

Éclairs rellenos de chocl,ate blanco con fresas
Fíjate que yo creía que la masa iba a ser más complicado de lo que luego fue porque no tiene misterio y no se tarda “ná”.
Ahí van los ingredientes de la masa:

  • 150 ml de agua
  • 55 grms de mantequilla
  • 70 grms de harina tamizada
  • 2 huevo ligeramente batidos

Éclairs de chocolate blanco con fresas
En un cazo tenemos que calentar el agua y la mantequilla hasta que se derrita. Lo retiramos del fuego y a continuación lo volvemos a llevar a ebullición a fuego fuerte. Lo retiramos enseguida y lo vertemos en un bol para empezarlo a mezclar con las varillas junto con la harina, hasta que la pasta se desprenda bien de las paredes (unos 5 minutos serán suficientes). Echamos los huevos y mezclamos un par de minutos más.

Mientras tanto precalentamos el horno a 225º y vamos metiendo nuestra masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande de unos 2 cms de diámetro.

Éclairs de chocolate blanco con fresas
Disponemos en la bandeja del horno sobre un papel de vegetal tiras de la longitud que queramos,pero tened en cuenta que en el horno crecen bastante. Nos dará más o menos para una docena de éclairs.
Al meterlos en el horno bajamos su temperatura a 190º y los cocemos durante 25 minutos. Controlad cuando se empiecen a dorar para retirarlos, porque ya sabéis que unos hornos “tiran” más que otros.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla para no quemarnos al abrirlos por la mitad.

Éclairs de chocolate blanco con fresas
Con un cuchillo los abrimos en dos longitudinalmente tipo pan de bocata o perrito. Y ya los tenemos listos para rellenar.
Este vez he hecho una buttercream de chocolate blanco con trocitos de fresa con uno de los tarritos que compré hace tiempo por internet (como siempre). Me han encantado…. Yo os aviso por Facebook cuando vuelva a verlos por si os interesa comprarlos, porque merece la pena. Son alemanes y hay de mogollón de sabores, y para las cremas de relleno son geniales.

Os dejo el enlace de la web aquí, para que echéis un ojo pero aunque es tienda online también, yo nunca he comprado en ella directamente pero como se pueda……… Baratos no son pero están…..

En el sorteo de la vuelta de vacas puedo incluir una tarro para que el afortunado lo pruebe y me cuente.

Éclairs de chocolate con trocitos de fresa
Ingredientes para el relleno:

  • 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente
  • 220 grms de icing sugar tamizada
  • dos cucharadas de crema de chocolate blanco con fresas (si no tenéis crema , podéis derretir una tableta pequeña de chocolate blanco en tableta relleno de fresa con un chorro de nata genereo y dejarlo enfriar antes de preparar la buttercream.)

Batimos a máxima velocidad la mantequilla unos 5 minutos y cuando ya esté blanquecina echamos el azúcar tamizado. Ahora batimos otros 6 minutos más a máxima velocidad. Luego sólo nos falta añadir la crema y mezclar un par de minutos más.

éclairs de chocolate blanco con fresa
Una vez listo lo metemos en nuestra manga y rellenamos los éclairs a nuestro gusto. Yo utilicé una boquilla 1M.
Para terminar les añadí por encima glaseado de la propia crema de chocolate blanco con fresas.
Solo necesitaréis:

  • 85 mls de azúcar glass
  • 3 cucharadas de agua
  • una cucharilla de crema de chocolate blanco con fresas

Llevamos en un cazo a ebullición el agua con el azúcar glas a fuego medio  hasta que se disuelva bien el azúcar. Añadimos la crema y mezclamos bien  con una cuchara.

éclairs de chocolate blanco con fresas

Retiramos el fuego y dejamos que se temple sin dejar de remover. Quedará una textura pastosa pero lo tenéis que echar sobre el éclair antes de que se enfríe más y se endurezca. Yo lo hice con un biberón de plástico.

Luego poco a poco se solidifica sobre el éclair.

Luego estos bocaditos tienen infinidad de rellenos posibles. Podéis “preñarlos” de cualquier cosa que se os ocurra…. chocolate, cremas, nata, frutas….

Me tenéis que contar si probáis a hacerlos….

Estaré un poco ausente hasta que vuelva de vacas. Pero a partir del 15 de Agosto me tendréis de nuevo por aquí con nuevas entradas y nuevas recetas.

¡¡Vosotros pasadlo bien y ya os contaré a la vuelta!! y acordaos que vendré con un sorteo de alguna cosilla Made in U.S.A. A ver qué encuentro….

Miles de besos para todos

Marisa Supertartas Caseras


Buenas

Hoy os dejo una receta para todos a los que os guste el chocolate negro. Si os gusta el chocolate más suave podéis sustituirlo por chocolate con leche sin ningún problema: Tartaletas rellenas de ganache de chocolate y con nueces de Pecan caramelizadas. Aquí va la primera foto.

tartaletas rellenas de ganchje de chocolate con nueces caramelizadas

Todavía tengo muchas tartas que colgar por aquí, pero en mi página de Facebook las voy colgando más al día conforme las voy acabando. Ahora con las vacas intentaré ponerme al día cuando vuelva y dejar por aquí todas las que están pendientes.

Por cierto, estas vacas me voy a hacer un viaje por U.S.A. y he pensado que voy a traer alguna cosilla, que por aquí sea difícil de encontrar, para sortearla entre todos vosotros a mi vuelta. Lo haré en mi página de Facebook y será a partir del 15 de Agosto. Así que estad pendientes….

Tartaletas de masa quebrada con ganache de chocolate negro

Ahora vamos con los ingredientes de la masa para hacer las tartaletas.Yo las hice pequeñas y salen un montón, como unas 25 unds. Podéis reducir las cantidades a la mitad si no queréis que os salgan tantas:

  • 250 grms de harina
  • 150 grms de mantequilla fría
  • 100 grms de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo

Tenéis dos opciones: o hacerlas a mano o ser más comodones (fue mi caso) y hacerlas con amasadora, robot, mezcladora o similar.

Primero tenemos que mezclar la mantequilla con la harina. Ahora le toca el turno a la sal y el azúcar. Una vez todo integrado echamos el huevo. Lo amasamos bien y extendemos nuestra masa sobre papel vegetal a unos 5 mms de grosor. La llevamos dentro de la nevera una hora como mínimo.

tartaletas de masa quebrada rellenas de ganche de chocolate con nueces

Nada más sacarla cortamos con un cortador redondo de unos 5 o 6 cms de diámetro, dependiendo del molde que vayáis a utilizar para hornear. Yo utilizo moldes de minicupcakes de silicona. Tenemos que colocarlos en la bandeja del horno boca abajo. y ponemos nuestro círculo encima. Se queda rígido, pero no os preocupéis que al meterlo en el horno precalentado enseguida baja y toma la forma del molde.

Tenemos que tener el horno precalentado a 180º y los horneamos unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente. Una vez fríos los podemos desmoldar dando la vuelta al molde (saldrán solitos).

Ahora vamos a por el relleno, que es ganache de chocolate negro, para el que necesitaremos:

  • 200 grms de chocolate negro en lágrimas o pepitas
  • 200 mls de nata grasa (mínimo 35%)
  • 1 haba tonka

tartaletas de masa quebrada con chocolate y nueces
Ponemos en un cazo la nata a calentar con una haba tonka rallada y cuando rompa a hervir colamos la nata sobre nuestro chocolate para evitar que caigan trozos de Haba. Solo queremos que nos deje el sabor.

Removemos bien hasta que esté todo integrado y lo dejamos enfriar. Yo lo meto luego en la nevera y lo utilizado al día siguiente para que haya cogido buena consistencia.

Tartaletas con ganache de chocolate negro y nueces pecan

No sé si conocéis el haba tonka, pero si no, os recomiendo que lo probéis como ingrediente extra para las recetas de chocolate. Al ganache le da un sabor……  que me encanta. No es fácil de encontrar pero os doy el enlace de la tienda donde lo compro yo (como siempre por internet) Se llama Spices Cave y tienen un montón de especias difíciles de encontrar y el servicio está muy bien.

Tartaletas con ganache con haba Tonka
Sacamos el ganache de la nevera como una o dos horas antes de utilizar para que nos sea más fácil decorar con la manga y rellenamos nuestras tartaletas.
Para coronar caramelicé unas nueces de pecan con azúcar para lo que necesitaremos:

  • 100 grms nueces
  • 75 mls de agua
  • 125 grms de azúcar
  • aceite de girasol para freir

En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añadimos las nueces y bajamos a fuego lento, Las tenemos unos 5 minutos hirviendo y las sacamos a una plato sobre papel de cocina para que absorba bien el agua.

Las freímos en una sartén con aceite de girasol hasta que se doren.

tartaletas rellenas de chocolate y nueces
Pondremos una nuez en cada tartaleta y ya las tendremos listas para servir.

Mis vacas empiezan el 24 de Julio y hasta el 15  de Agosto no volveré a España, pero me conectaré de vez en cuando para no echaros de menos.

Mil gracias por estar aquí conmigo para cada día.

Besos

Marisa Supertartas Caseras



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