Buenas
Hoy nos toca una de tarta. He hecho una versión 2 de la tarta de violeta, que ya tenéis por el blog.
Y «¡Voila!»
Vamos a por el bizcocho interior con sabor a violeta:
- 200 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 grms de harina
- 125 grms de azúcar blanca
- 75 grms de azúcar «azuleta» con olor, sabor y color de violeta. Lo podéis comprar aquí. Es caro pero tenéis para infinidad de tartas.
- 2 cucharaditas de levadura
- 4 huevos a temperatura ambiente
- una cucharadita de aroma de violeta de la marca Deco Relief
Con estas cantidades os da para unas 12-15 raciones. Yo utilicé un molde de 15 cms.
Batimos la mantequilla y cuando empieza a clarear le echamos los dos azúcares. Seguimos batiendo hasta que se unifica la masa. Ahora echamos los huevos uno a uno. Hasta que no se integra el anterior, no se echa el siguiente. Vamos con la harina mezclada con la levadura. Pero ahora mezclamos mejor con espátula en lugar de con varillas, para que la masa quede más esponjosa.
Yo horneé tres bizcochos independientes y cada uno tardó en hacerse unos 25 minutos. Ya sabéis que esto depende del horno.Mejor probar con la clásico palillo pinchando en el bizcocho.
Dejamos enfriar los bizcochos.Yo siempre los hago el día anterior para la miga se asiente y los dejo envueltos en papel film transparente.
Ahora pintamos los bizcochos por ambos lados con almíbar, que conseguiremos dejando hervir durante 6 minutos a fuego lento la misma cantidad de agua que de azúcar. Yo eché 125 de agua y 125 de azúcar.Se va removiendo para que se disuelva bien el azúcar mientras se calienta. Cuando empieza a hervir se baja a fuego mínimo y se deja 6 minutos. Es el momento de echarle el sabor que prefiramos. Yo lo eché de violeta.
Ahora nos toca rellenarla. Esta vez hice swiss meringue de chocolate blanco con:
- 100 grms de clara de huevo
- 200 grms de azúcar blanca tamizada
- 300 grms de mantequilla a temperatura ambiente en trocitos
- 3 cucharadas soperas de Proganduia blanca de Home Chef
Llevamos al baño maría las claras con el azúcar tamizada. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Se nota en el tacto porque llegará un momento en el que se dejarán de notar los granitos entre los dedos.
Lo echamos en otro bol y lo dejamos enfríar. Montamos las claras a punto de nieve ( no quedan espumosas, pero espesan y blanquean) . Ahora mientras seguimos batiendo vamos echando los trocitos de mantequilla uno a uno. Al principio parece que se corta pero después de echar toda la mantequilla y seguir batiendo toma la textura cremosa que buscamos. Ahora le añadimos la Proganduia y batimos un poco más hasta que se integre.
Vamos rellenando con la crema entre bizcocho y bizcocho.Luego cubrimos con ayuda de una espátula toda la tarta con una capa fina , que dejaremos lo más lisita e igualadita que podamos. Es fundamental tener un plato giratorio para estos «menesteres». En Ikea venden uno muy barato que es superútil.
La llevamos una hora a la nevera. Esta primera capa lo que hace es sellarnos la miga.
Aplicamos una segunda capa a la tarta y la alisamos con la espátula tanto por arriba como por los laterales.
Ahora ya la tenemos lista para decorar.
Le puse macarons con sabor a violeta en el borde inferior y en la parte superior. Los teñí de dos colores: violeta y violeta+azul real.
Los pajaritos son de fondant y el azúcar que hay por encima de la tarta es «azuleta».
Esta vez me ha quedado bastante más lisita que las veces anteriores. Todo es seguir intentando y practicar, ¡Está claro!
Yo creo que con una tercera capa de crema quedaría aún más lisita, pero no tenía tiempo y además me quedé sin relleno para más. Lo intentaré en la siguiente.
Os dejo una fotito del interior, que esta vez sí tengo, para que veáis como queda por dentro.
Si me dejo algo, o necesitáis saber algo más, me decís y rauda contesto
Millones de besos para todos
Marisa
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Buenas
Hoy una de macarons.
El mito de que los macarons no salen a la primera conmigo se cumplió. El primer intento fue totalmente fallido. En lugar de círculos parecían amebas informes, y además se quedaron totalmente huecos y secos por dentro (aunque sí subieron algo). A pesar de todo, algunos fueron engullidos. No se iban a quedar ahí… Yo creo que fue por la receta porque el siguiente intento lo hice con nueva receta (lo siento, no me acuerdo de donde la saqué) y salieron perfectamente. De verdad que no es nada dificil y además los ingredientes son muy fáciles de encontrar.
La muestra y ahora después vamos con la receta:
Receta macarons (nos vale para cualquier sabor cambiando aroma y colorante) Si lo queremos de chocolate añadimos 20 grms de cacao en polvo (sin azucar añadido):
- 4 claras de huevo (valen normales o pasteurizadas)
- 270 grms de azucar glass
- 150 grms almendra molida
- 35 grms azúcar normal
- colorante naranja pasta (yo utilice el de la marca Wilton)
- aroma de naranja
Tamizamos muy bien el azucar glass+harina y montamos en un bol a parte las claras a punto de nieve.Cuando empiezan a espumar añadimos el azucar normal en forma de nieve sin dejar de batir hasta que quede un punto firme ,firme que haga buenos picos (no hay que pasarse porque nos arriesgamos a queden secos por dentro). Este es el momento de echar colorante .Si dejáis la mexcla de color clarito luego una vez horneado no se aprecierá, así que echar lo suficiente para que queda muy subido de color. A continuacion el aromo (a eleccion según el sabor que queramos dar). Ahora espolvoreamos la mezcla de almendras y azucar sobre nuestra masa de huevo coloreada. Mezclámos con espátula desde el centro a los bordes. Cuando este ya mezclado tenemos nuestra masa preparada (fácil, fácil)
Empezamos la segunda fase: formar los macarons sobre la superficie donde vayamos a hornearlos. Mi consejo es utilizar bandeja metálica. Me compré un tapete de silicona para macarons y no lo aconsejo porque no suben tanto y se quedan más chafados.
Ponemos papel vegetal sobre la superficie y nos liamos a hacer círculos con la manga pastelera y una boquilla del 8. Mantened la boquilla en un mismo punto y apretad un par de segundos. Retiráis la manga y la masa se extenderá solo un poco más formando un circulo. Hay que intentar que queden todos del mismo tamaño para que casen. Ahora una vez que tenemos todo nuestro batallón de círculos (superimportante) es dejarlos a secar como unos 40 minutos para que formen una capa exterior durita que es la que hará que se forme el famoso pie del macaron. Y después ya sí los podéis meter al horno previamente calentado a 180º. Bajais el horno a 150º y los dejamos unos 10-12 minutos (más no porque se os secarán por dentro). Dejamos enfriar y recolectamos todos nuestros círculos para rellenarlos con la crema elegida, o mermelada o dulce de leche…. ( a elección). Estos los rellené con crema de nutella. A continuación receta para que el que la quiera, que es muy sencilla y me encanta:
- 150 grms mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grms azucar glass o icing sugar tamizado
- 3 cucharas con mucho copete de nutella o nocilla
Solo tenemos que mezclar bien con las varillas la mantequilla y el azucar. Añadimos la nutella y mezclamos unos 5 minutos más. Y voila¡¡ listo¡¡ Más rápido y fácil imposible. Con una manga vamos rellenando nuestro circulitos naranjas.
Unas fotitos más y listo. Espero que probéis a hacerlos porque es realmente sencillos y salen mmmmhhhh¡
Besos
Marisa
Repostería imaginativa 