Buenas!!
De vuelta de vacaciones ya, retomando poco a poco la rutina. Supongo que en septiembre todo volverá a su normalidad.Por ahora me siento incapaz de encender el horno con el calorazo que hace por aquí, por lo que me he puesto a hacer helados como una loca , que es lo que más me apetece. Así también voy amortizando el regalito de la heladera de la K.A. Como tenía unos plátanos muy maduros que estaban a punto de ponerse de luto total, he hecho helado de plátano con chocolate.
Lo único que vamos a necesitar:
- 3 plátanos maduros
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 115 grms de azúcar glass
- 600 mls de nata para montar con más del 35% de materia grasa. Yo siempre compro la de Central lechera asturiana que es la que más me gusta.
Primero pelamos los plátanos y los troceamos para triturarlos después con la «minipimer» junto al zumo de limón. Nos tiene que quedar un puré bastante espesito y sin grumos.
Tamizamos el azúcar glass sobre el puré y volvemos a triturar de nuevo hasta que se quede bien integrado. Metemos el puré en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.
Montamos la nata, que tiene que estar bien fría con las varillas. Primero empezamos con velocidad baja y conforme vaya espesando vamos subiendo la velocidad hasta que se monte por completo y quede bien espesita. ¡¡Ojo con pasarnos, que se nos cortará!!
Derretimos unos 150 gramos de chocolate negro y lo introducimos en una manga pastelera, sin boquilla y sin hacerle ningún agujero en la punta. Mientras , vamos dejando que se temple. Una vez bien montada la nata, incorporamos el puré de plátano y lo mezclamos con cuidado para que no se baje con una espátula o cuchara de palo, con movimientos envolventes lentos. Ahora ya nos toca mantecar el helado con nuestra heladera, siguiendo las instrucciones del fabricante.
En mi caso he utilizado el accesorio heladera de la K.A. El bol siempre tiene que estar metido en el congelador por lo menos 24 horas antes de hacer el helado.Primero tenemos que ponerlo a girar a velocidad mínima sin nada dentro y una vez que empieza a dar vueltas vamos echando la mezcla dentro. Así evitamos que el helado se quede pegado congelado en los laterales del bol y el robot deje de girar. Normalmente tarda unos 20 0 25 minutos en mantecarse.
Cuando la pala deje de girar y haga ruido significa que ya tenemos el helado listo.
Cuando falten unos 5 minutos para completar el mantecado del helado, hacemos con las tijeras un corte hermoso al final de la manga contenedora del chocolate derretido y mientras la heladera sigue girando vamos echando un chorrito de chocolate hasta que se nos acabe la bolsa. Se solidificará conforme vaya cayendo al helado y se formarán trocitos pequeños de chocolate crujiente. Ahora lo lleváis al congelador mínimo 5 o 6 horas. Yo los suelo dejar toda la noche antes de probarlos. Acordaos siempre de sacar el helado unos 10 minutos antes de consumirlo para que esté más cremoso y sea más manejable al servirlo.
¡¡Helado preparado y le podéis añadir toppins al gusto!!
¡¡ A disfrutar!!
Esta semana quiero coger los pinceles porque el fondant con este calor me da un poco de miedo…. Os iré contando..
A los que os quedan vacas seguid disfrutando de ellas!! Yo empiezo a pensar ya en las siguientes….
Besos para Tod@s
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Buenas!!
Hoy toca receta, pero esta vez no es una tarta. He hecho unas trufas , duritas por fuera (de ahí lo de roca) pero blanditas por dentro y con trocitos de caramelo crujiente.
No tiene mucho misterio y para después de comer, que siempre apetece algo dulce están genial.
No vais a necesitar muchos ingredientes:
- 50 grms de chocolate negro (yo utilicé en grageas) para bañar las trufas. Si no te gusta fuerte las puedes bañar en chocolate con leche
- 150 grms de chocolate con leche (yo también en grageas)
- 150 grms de nata líquida mínimo 33% de grasa. Cuanto más % mejor.
- 30 grms de mantequilla
- trocitos de toffe o caramelo (yo utilicé Caramelo tofee crunck que compré aquí)
- Cacao en polvo al gusto para rebozar las trufas.
Calentamos la nata al fuego en un cazo y cuando comienza a hervir la vertemos sobre el chocolate. Con una cuchara de palo o similar mezclamos lentamente hasta que se emulsione, se fusione y quede con brillo.
Ahora añadimos la mantequilla en pomada (bastante batida). Mezclamos y dejamos el ganaché fuera de la nevera reposando un día entero o por lo menos toda la noche.
Antes de empezar, metemos el recipiente con el ganaché en la nevera una hora u hora y media, para que se enfríe y solidifique más. Así nos será mucho más fácil formar las bolitas de nuestras trufas. Si no lo hacemos, se nos deshará el chocolate en las manos, se nos quedará pegado y nos será bastante difícil darle forma.
Vamos cogiendo porciones de chocolate, añadimos unos cuantos trocitos de caramelo y le damos forma redonda. Dejamos reposar las bolitas sobre un papel de cocina o vegetal. Cuando las tengamos todas listas, las llevamos a la nevera mínimo otra hora más. Así conseguiremos que el chocolate se endurezca antes cuando entre en contacto con ellas.
Derretimos el chocolate elegido para la cobertura. Pinchamos cada trufa con una palillo y la vamos bañando en el chocolate dando vueltas sobre el palillo para quitar el exceso de chocolate y que se vaya endureciendo. A continuación las rebozamos en el chocolate en polvo elegido. Repetimos la operación hasta que nos quedemos sin bolitas que bañar y rebozar.
Las dejamos reposar una horita más o menos, para que se termine de solidificar el chocolate y por último las tamizamos o colamos para quitar el exceso de chocolate el polvo.
¡¡Listas!!
Quedará una capa exterior con el chocolate durito pero por dentro estarán blanditas, blanditas y con los trocitos de caramelo crujientes.
Luego las guardáis en una caja hermética de metal y aguantan una semana máximo en un sitio fresco. Pero no creo que os duren tanto…
Si las metéis en la nevera sacadlas por lo menos un par de horas antes, para que se ablanden antes de comerlas. A mí es que el chocolate frío no me hace mucha gracia, pero hay gente que lo tiene siempre en la nevera. Sobres gustos…
Si las hacéis de tamaño pequeño os salen unas 20 trufas más o menos.
Podéis añadirle cualquier otra cosa que se os ocurra en lugar del caramelo si no lo tenéis, como trocitos de frutos secos.
Tengo a medio hacer el tutorial floral prometido. A ver si me da tiempo y la semana que viene lo publico. El viernes me bajo para Huelva con los pinceles y los archiperres a pintar galletas a Esmeraldita. Creo que quedaba una plaza, así que si os animáis no vemos allí!!
Mil besos para todos
Repostería imaginativa 