Muffins de café y nueces pecán o pacanas

Buenas

Ya sé que hay gente a la que no le gusta el sabor del café ni en los dulces pero en esta receta os aseguro que no os va a «molestar» si estáis entre ese grupo de gente de «no café». El sabor es tan sutil que hasta los niños que odian el café se los zamparon sin decir ni «mu». Y con las nueces y la cobertura están de crujientes….. Y para los que os guste más el café le podéis añadir doble de cantidad para que «sepa» (lo indico en la receta).

Vamos con los ingredientes para la masa de unos 12 muffins:

250 grms de harina
1 cucharada de levadura
55 grms de pacanas (si no tenéis podéis utilizar las nueces de toda la vida)
115 grms de azúcar
85 grms de mantequilla refrigerada rallada gruesa
1 huevo grande batido
125 mls de leche
4 cucharadas de café frío (utilicé Nesspreso) Si os gusta que sepa a café duplicad la cantidad.

Primero precalentamos nuestro horno a 200º y colocamos los papeles de muffins en sus moldes.
Tamizamos harina y levadura añadiendo las pacanas y el azúcar. Removemos bien y a continuación echamos la mantequilla integrándola con un tenedor.
En un plato batimos el huevo y vertemos el café. Juntamos los ingredientes secos con los húmedos removiendo con suavidad con una cuchara de palo en mi caso, hasta que se empiece a ligarse pero sin pasarse.

Vertemos la masa en los moldes y nos ponemos a preparar la cobertura.
Ingredientes para la cobertura:

65 grms de harina
25 grms de mantequilla
25 grms de pacanas picadas
1 1/2 de café soluble
25 grms de azúcar demerara (si no tenéis podéis utilizar moreno)

Mezclamos con los dedos la harina y la mantequilla. Y mira que odio tocar la comida con los dedos…. Me da una grima….. Pero aquí no hay más remedio. Tiene que quedarnos una textura granulosa como de pan rallado. Si está muy pringosa añadid un poco más de harina sin miedo. Ahora le toca el turno a las pacanas trituradas, el café y el azúcar y repartimos generosamente sobre nuestros muffins.

Horneamos durante 25 minutos hasta que suban y luego los ponemos 3 o 4 minutos más con el grill para que se doren por arriba y se tueste la cobertura bien.