Buenas
¡¡Me encantan estas galletas llamadas Spéculoos!! Saben a especias, canela, jengibre, nuez moscada, caramelo… y crujen…… Si no las habéis probado, hacedme caso y probadlas. Os van a encantar. No pueden no gustaros, de verdad. Así que os imagináis cuánto me gustan estos cupcakes.
Ya os confesé mi adicción por los helados Haägen Dazs, y hace poco descubrí que había sabor de Spéculoos con caramelo. Es difícil de encontrar, pero cuando lo veo en el super lo compro a pares. Me da terror que desaparezca y no vuelva a aparecer. Ya os he contado alguna vez que sigo traumatizada con la desaparición del sabor Capuchino Commotion y sigo preguntando por si acaso… pero nunca más se supo….
Ahora os digo los ingredientes que necesitaréis para la masa:
- 2 huevos
- 150 grms de azúcar moreno
- 90 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 90 grms de leche fermentada. La compro en Mercadona de la marca Mondelice (Yog-fun) pero no está en las neveras porque se mantiene sin refrigerar hasta su apertura. Lo podéis sustituir por Buttermilk o bien por Yogur natural cremoso.
- 100 grms de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 60 grms de galletas Spéculoos trituradas.
Estas galletas son originarias y típicas de Bélgica y , ¿Dónde tenemos planeado hacer el viaje este verano? ¡¡¡¡SIIIIIII!!!!. Me voy a poner las botas y prometo traeros algo también a vosotros. Mucho chocolate y mucha mucha galleta !!!
Las que yo he utilizado son de una marca Belga que aquí en España es relativamente fácil de encontrar. Se llama Jules Destrooper y yo las compré por internet (ya sabéis mi confesa adicción de comprar el 99% de mis compras por internet sean de lo que sean). Tanto las galletas como la crema de Spéculoos que veis en la foto, que utilicé para hacer la buttercream son de esa marca.
La preparación es sencilla. Tenemos que mezclar bien la mantequilla y el azúcar y añadir los huevos uno a uno. Ahora le toca al yogur y luego a la harina, que yo mezclo siempre con espátula con cuidado para no sobrebatir la masa. Finalmente echamos las galletas trituradas e integramos.
Vertemos la masa en las cápsulas dentro de sus moldes y las metemos en el horno precalentado a 180º. Yo los tuve 23 minutos.
Los sacamos a una rejilla enfriadora y mientras de enfrían vamos haciendo la crema de spéculoos.
Ingredientes para la buttercream de Spéculoos:
- 200 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grms de icing sugar tamizada
- 150 grms de crema de Spéculoos. Si no encontráis la crema podéis hacerla casera, triturando las galletas con un chorrito de leche. Primero dejadlas remojar para que se deshagan bien y luego las trituráis hasta que quede una masa lo más compacta posible. Si queda muy líquida añadís más galletas hasta conseguir la textura deseada.
La última vez compré bastantes tarros de crema de Spéculoos , así que para el sorteo de Navidad meteré al agraciado un bote para que lo probéis.
Batimos a velocidad máxima la mantequilla unos 5 minutos hasta que se esponja y clarea. Echamos el icing sugar tamizado y mezclamos otros 5 o 6 minutos más a máxima velocidad. Añadimos la crema de spéculoos e integramos.
Llenamos nuestras manga pastelera y ya podemos empezar a decorar.
He utilizado otra vez mi colección de cromos troquelados para decorar algunos cupcakes. Esta vez son de la colección de la ratita Vera de Marjolein Bastin. Si pincháis en su nombre os redirecciona a su pinterest con muchas de sus pinturas. Me chiflan!!
Para terminar de decorar los cupcakes eché migas de Spéculoos , de las que me habían sobrado de preparar la masa, por encima del buttercream . Pinchamos una galleta y listo!!
¡¡Disfrutad de ellos porque os van a encantar!!
Miles de besos
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Buenas
Cupcakes de mini galletas maría con buttercream de idem….. ¡Güenismos! Y la decoración… pues eso…… de cuentos… de esos que me encantan. Esta vez los conejitos de Beatrix Potter.
Lo que más me ha gustado es el buttercream de galleta María. Como me lo he inventado he ido apuntando todas las cantidades para poder ponéroslas.Me ha encantado. Así que ahora os voy explicando.
Primero vamos con la masa de unos 12 cupcakes:
- 100 grms de azúcar moreno
- 70 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo grande
- 105 grms de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- un poquito de sal
- 80 grms de leche
- aroma de vainilla al gusto y opcional (yo le eché una cucharadita de cafe)
- 30 minigalletas maría (he utilizado las de Mercadona de la marca Hacendado)
Primero hacemos polvo las galletas. Yo utilicé una picadora eléctrica. Parte del polvo nos valdrá para la masa y el resto para decorar los cupcakes.
Batimos azúcar con la mantequilla y cuando empieza a clarear añadimos el huevo e integramos bien a la masa. Ahora le toca a la harina mezclada con la levadura y la sal.
Echamos la leche mezclada con la vainilla y cuando esté todo ligado añadimos las galletas trituradas.¡¡OJO!! No hay que echar todas. Tenemos que dejar dos o tres cucharadas soperas para poder decorar luego los cupcakes.
Echamos nuestra masa en las cápsulas , que ya estarán dentro de sus respectivos moldes.No llenéis demasiado, yo os diría un 50% de la capacidad porque suben bastante.
Unos 20 minutos al horno a 180º. Lo abrimos y pinchamos con palillo o similar. Si sale seco los sacamos a enfriar a una rejilla.
Cuando estén ya fríos podemos decorarlos y «coronarlos» con la buttercream.
Ahora vamos con los ingredientes de la buttercream. Me sobró bastante así que, si queréis hacer menos, podéis reducir 1/3 las cantidades de los ingredientes.
- 80 grms de nata para montar
- 25 galletas maría tamaño mini
- una pizca de vainilla de Home Chef (si no tenéis podéis obviarla)
- 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 190 grms de icing sugar (es azúcar glass pero mucho más fino)
Primero echamos la nata en el vaso de la «moulinex» (batidora de cuchillas) y las galletas junto a la vainilla. Trituramos bien hasta que nos quede una masa homogénea. Cuidado porque no nos pueden quedar trozos de galleta si no nos puede obstruir la boquilla de la manga cuando decoremos. Reservamos la pasta que nos ha quedado.
En otro bol batimos la mantequilla a velocidad rápida hasta que nos quede blanca y cremosa (unos 5 minutos). Echamos el icing sugar tapando bien porque el polvo nos va a invadir si no la cocina. Batimos otros 5 minutos más a velocidad alta.
Vertemos la pasta de galletas en la mantequilla y batimos un par de minutos a máxima velocidad. ¡¡Listo!! Echamos la crema a la manga y a decorar con una boquilla de estrella cerrada, de fuera hacia dentro del cupcake.
Ponemos las migas que hemos reservado de la masa por encima del cupcake y ya coronamos con los pickers o toppers, que hice yo misma (superfácil).
A mí siempre me han encantado los cromos troquelados a los que jugábamos cuando erámos pequeñas y tengo una pequeña colección que he ido haciendo a lo largo de los años. En alguna foto los he puesto para que los veáis.
Sólo tenemos que recotarlos y pegarlos a un palillo con una tirita de papel adhesivo (yo he utilizado blanco pero puede ser transparente).Se pinchan en el cupcake y listo.
Sólo nos queda colocar una minigalleta decorativa y ya los tenemos finiquitados.
Tenéis que probarlos porque os van a encantar. Ya me contaréis.
Un beso gordo para todos
Marisa
Repostería imaginativa 