Buenas
¡¡Me encantan estas galletas llamadas Spéculoos!! Saben a especias, canela, jengibre, nuez moscada, caramelo… y crujen…… Si no las habéis probado, hacedme caso y probadlas. Os van a encantar. No pueden no gustaros, de verdad. Así que os imagináis cuánto me gustan estos cupcakes.
Ya os confesé mi adicción por los helados Haägen Dazs, y hace poco descubrí que había sabor de Spéculoos con caramelo. Es difícil de encontrar, pero cuando lo veo en el super lo compro a pares. Me da terror que desaparezca y no vuelva a aparecer. Ya os he contado alguna vez que sigo traumatizada con la desaparición del sabor Capuchino Commotion y sigo preguntando por si acaso… pero nunca más se supo….
Ahora os digo los ingredientes que necesitaréis para la masa:
- 2 huevos
- 150 grms de azúcar moreno
- 90 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 90 grms de leche fermentada. La compro en Mercadona de la marca Mondelice (Yog-fun) pero no está en las neveras porque se mantiene sin refrigerar hasta su apertura. Lo podéis sustituir por Buttermilk o bien por Yogur natural cremoso.
- 100 grms de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 60 grms de galletas Spéculoos trituradas.
Estas galletas son originarias y típicas de Bélgica y , ¿Dónde tenemos planeado hacer el viaje este verano? ¡¡¡¡SIIIIIII!!!!. Me voy a poner las botas y prometo traeros algo también a vosotros. Mucho chocolate y mucha mucha galleta !!!
Las que yo he utilizado son de una marca Belga que aquí en España es relativamente fácil de encontrar. Se llama Jules Destrooper y yo las compré por internet (ya sabéis mi confesa adicción de comprar el 99% de mis compras por internet sean de lo que sean). Tanto las galletas como la crema de Spéculoos que veis en la foto, que utilicé para hacer la buttercream son de esa marca.
La preparación es sencilla. Tenemos que mezclar bien la mantequilla y el azúcar y añadir los huevos uno a uno. Ahora le toca al yogur y luego a la harina, que yo mezclo siempre con espátula con cuidado para no sobrebatir la masa. Finalmente echamos las galletas trituradas e integramos.
Vertemos la masa en las cápsulas dentro de sus moldes y las metemos en el horno precalentado a 180º. Yo los tuve 23 minutos.
Los sacamos a una rejilla enfriadora y mientras de enfrían vamos haciendo la crema de spéculoos.
Ingredientes para la buttercream de Spéculoos:
- 200 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grms de icing sugar tamizada
- 150 grms de crema de Spéculoos. Si no encontráis la crema podéis hacerla casera, triturando las galletas con un chorrito de leche. Primero dejadlas remojar para que se deshagan bien y luego las trituráis hasta que quede una masa lo más compacta posible. Si queda muy líquida añadís más galletas hasta conseguir la textura deseada.
La última vez compré bastantes tarros de crema de Spéculoos , así que para el sorteo de Navidad meteré al agraciado un bote para que lo probéis.
Batimos a velocidad máxima la mantequilla unos 5 minutos hasta que se esponja y clarea. Echamos el icing sugar tamizado y mezclamos otros 5 o 6 minutos más a máxima velocidad. Añadimos la crema de spéculoos e integramos.
Llenamos nuestras manga pastelera y ya podemos empezar a decorar.
He utilizado otra vez mi colección de cromos troquelados para decorar algunos cupcakes. Esta vez son de la colección de la ratita Vera de Marjolein Bastin. Si pincháis en su nombre os redirecciona a su pinterest con muchas de sus pinturas. Me chiflan!!
Para terminar de decorar los cupcakes eché migas de Spéculoos , de las que me habían sobrado de preparar la masa, por encima del buttercream . Pinchamos una galleta y listo!!
¡¡Disfrutad de ellos porque os van a encantar!!
Miles de besos
Repostería imaginativa 