Cupcakes de coco con chocolate

Buenas

Una de Cupcakes de coco con chocolate.

Siempre me ha encantado el coco con chocolate. De pequeña siempre comía helado de coco con chocolate caliente por encima, en la heladería que había debajo de casa. Me acuerdo perfectamente, no se me olvida.

Para la masa necesitaremos:

115 grms mantequilla ambiente
100 grms de azúcar
150 grms de harina
1 cucharadita y media de levadura
2 huevos
120 mls de leche de coco
coco rallado (al gusto)
esencia de coco( al gusto)

Primera batimos mantequilla con azúcar y luego echamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se integre uno no echamos el otro. Mezclamos la leche de coco con la esencia y reservamos.

Echamos la mitad de la harina mezclada con la levadura. Mezclamos y luego echamos la leche de coco con la esencia. Mezclamos y ahora lo que nos queda de harina. Finalmente el coco rallado.

Yo eché 1/3 de masa en las cápsulas y luego eché chocolate derretido en nata ( un chorrito). Ahora otro 1/3 de masa. Lo dejamos a 2/3 de su capacidad para que luego no rebosen. Estas cápsulas se pueden meter tal cual en el horno sin necesidad de molde. El horno a 200 º como mucho. Cuando salga el palillo limpio los sacamos.

Para el buttercream:

150 grms mantequilla
170 grms icing sugar tamizada (vale azúcar glas tamizada)
90 ml leche de coco (en Hipercor o en los chinos la tienen)
20 grms coco rallado
esencia coco

Batimos mantequilla+icing sugar. Añadimos la leche de coco y volvemos a mezclar con las varillas. Añadimos el coco rallado al gusto y la esencia y batimos unos 5 minutos.

Para decorar lo extendí con un cuchillo sobre el cupcake sin manga ni nada. Luego coco rallado por encima y chocolate derretido que metí en un biberón para ponerlo por encima del cupcake.

El medallón está hecho con fondant blanco que lleva impresa una hoja de transfer de chocolate. La forma de hacerlo es muy sencilla: Extendemos con el rodillo el fondant bien y ponemos la hoja transfer sobre él presionando un poco. Ahora (como el dibujo se transfiere con calor) vamos a nuestro baño a por el secador de pelo (sí, habéis leído bien SECADOR) y enchufamos hacia el fondant durante unos 7 u 8 minutos. Cuidado con ponerlo a temperatura baja (si no se nos fundirá el fondant y quedará como chicle). Levantad una esquinita y veréis com el dibujo ha quedado impreso sobre el fondant. Podéis ya utilizar el cortador que queráis para conseguir la forma que queráis.

Las letras son de chocolate, y las compro hechas. Estas no las he hecho yo.

El corte del cupcake para que veáis como queda por dentro (esta vez Martín se comió tres). Las fotos también están regu hoy…… No me han satisfecho, la verdad.