Buenas!!!
Hoy traigo receta y esta vez un poco distinta. A pesar de que a mi las tartas de frutas no me hacen demasiada gracia esta me ha encantado.
A ver qué os parece…
Lo más rollo fue pelar y desalar todos los pistachos, pero yo creo que los deben de vender pelados (seguro que en los chinos que tienen de todo, y por eso de que es un trabajo de chinos…). Si la vuelvo a hacer buscaré hasta por debajo de las piedras para encontrarlos, porque no pensé que fuera tan rollo dejarlos tan bien limpios. Lo demás no tiene ninguna complicación.
Para unas 12 raciones vamos a necesitar estos ingredientes (molde de 20 cms)
MASA PARA EL BIZCOCHO
- 300 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 grms de icing sugar (azúcar superfino que algunos me preguntáis)
- 5 huevos
- 300 grms de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ralladura de 3 limas
- zumo de 2 limas
- 50 grms de pistachos pelados y troceados.
Una vez pelados los pistachos lavadlos bien con agua para quitar el mayor número de sal posible. Luego para quitar los pellejos que suelen quedar adheridos, escaldarlos en agua hirviendo unos 30 segundos. Será mucho más fácil que queden limpios del todo. Pero el trabajo es arduo. Mejor si los encontráis pelados, que seguro que los hay.
CREMA DE LIMA
- 60 gms de trocitos de mantequilla
- 2 huevos
- 170 grms de icing sugar
- ralladura y zumo de dos limas
SIROPE DE LIMA
- Zumo de dos limas
- 2 cucharadas de icing sugar
COBERTURA
- 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 grms de queso crema graso. No vale el desnatado
- ralladura de una lima
- 250 grms de azúcar glass
DECORACIÓN
- Chocolate negro en pepitas. Yo utilicé como unos 100 grms
- 125 grms aproximadamente de pistachos troceados
Primero encendemos el horno a 180 º. Mientras tanto vamos haciendo los bizcochos.
Batimos mantequilla y azúcar bien para añadir luego los huevos de uno en uno. Hasta que el anterior no está integrado no echamos el siguiente. Añadimos la harina con la levadura pero sin sobrebatir. Si lo hacéis con amasadora, siempre al mínimo.Ahora le toca el turno a la ralladura de lima,el zumo y los pistachos. Dividimos la masa en tres y horneamos tres bizcochos durante unos 30 minutos cada uno. Una vez horneados los sacamos para enfriar sobre una rejilla.
Ahora ya nos ponemos a hacer el sirope. Superfácil…. Echamos el zumo de lima y el azúcar en un cazo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar completamente. Lo dejamos hervir unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar y bañamos con un pincel uno de los lados de cada bizcocho.
¡¡Vamos ya a la crema de lima!!. Echamos todos lo ingredientes en un cazo y calentamos a fuego lento con una cuchara de madera. Mucho cuidado con que no cueza la mezcla, porque se os pueden cuajar los huevos y no es la idea….Solo tenemos que dejar que la crema espese lo suficiente, para que quede cremosa y espesita pero no líquida. Ahora lo pasamos por un colador y reservamos.
¡¡Solo nos queda ya hacer la cobertura!!! Parecen muchos pasos, pero todos son sencillos y no se tarda mucho en cada uno.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee y nos quede bien cremosa. Echamos el queso y mezclamos para que se integre bien, siempre a velocidad baja.Añadimos la ralladura de lima y el azúcar tamizado. Cuando tengamos una textura bien cremosa y esponjosa dejamos de batir.
Para el chocolate de decoración tenemos que derretirlo al baño maría o en el micro en tres tandas de poquito tiempo en poquito tiempo (mezclando entre cada tanda). Lo extendemos bien sobre una superficie lisa ayudándonos de una paleta, a ser posible de piedra o vidrio, como a 4 mms de espesor. Vertemos encima los pistacho y dejamos enfriar hasta que se solidifique.
¡¡Solo queda montarlo y decorarlo!!
Plancha de bizcocho, encima cobertura de queso y lima y extendemos bien. Ahora ponemos un poco de crema de lima y echamos un puñado de pistachos. Colocamos otro bizcocho encima y repetimos el mismo proceso. Colocamos el tercer bizcocho encima y lo cubrimos con la cobertura de queso.
Solo falta decorarlo, partiendo en placas nuestro chocolate ya solidificado y decoramos la tarta con ellas por encima. Echamos los pistachos que nos han sobrado y en medio ponemos cualquier decoración que se nos ocurra. Yo he puesto una rosa de fondant roja.
¡¡¡Listo para ser zampado!!!
Me daba miedo que quedara un poco ácida, porque ya os he comentado que a mí el tema frutal en las tartas no me va, pero para nada. Es superaromática, nada ácida y dulce en su justa medida.
Así que es altamente recomendable!!
Esta receta está sacada del libro de Recetas del Club de Pasteles Clandestinos. ¡¡Es la que viene en la portada!! Es la primera que hago pero tengo más «post it» por las páginas, de otras recetas que me apetece probar. Si molan , os las pongo por aquí como siempre.
Casi no quedan plazas para el taller de galletas pintadas que voy a impartir en Chic Bakery. ¡¡¡Gracias!!! Deseando estoy. Ya sabéis que si queréis info, en mi correo o bien en el Chic Bakery, info@chicbakery.es. Y podéis ver más modelos aquí.
Bsos para todos!!!
Eternamente agradecida de que os paseéis por aquí!!
Repostería imaginativa 