Buenas!!!
Hoy traigo receta y esta vez un poco distinta. A pesar de que a mi las tartas de frutas no me hacen demasiada gracia esta me ha encantado.
A ver qué os parece…
Lo más rollo fue pelar y desalar todos los pistachos, pero yo creo que los deben de vender pelados (seguro que en los chinos que tienen de todo, y por eso de que es un trabajo de chinos…). Si la vuelvo a hacer buscaré hasta por debajo de las piedras para encontrarlos, porque no pensé que fuera tan rollo dejarlos tan bien limpios. Lo demás no tiene ninguna complicación.
Para unas 12 raciones vamos a necesitar estos ingredientes (molde de 20 cms)
MASA PARA EL BIZCOCHO
- 300 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 grms de icing sugar (azúcar superfino que algunos me preguntáis)
- 5 huevos
- 300 grms de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ralladura de 3 limas
- zumo de 2 limas
- 50 grms de pistachos pelados y troceados.
Una vez pelados los pistachos lavadlos bien con agua para quitar el mayor número de sal posible. Luego para quitar los pellejos que suelen quedar adheridos, escaldarlos en agua hirviendo unos 30 segundos. Será mucho más fácil que queden limpios del todo. Pero el trabajo es arduo. Mejor si los encontráis pelados, que seguro que los hay.
CREMA DE LIMA
- 60 gms de trocitos de mantequilla
- 2 huevos
- 170 grms de icing sugar
- ralladura y zumo de dos limas
SIROPE DE LIMA
- Zumo de dos limas
- 2 cucharadas de icing sugar
COBERTURA
- 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 grms de queso crema graso. No vale el desnatado
- ralladura de una lima
- 250 grms de azúcar glass
DECORACIÓN
- Chocolate negro en pepitas. Yo utilicé como unos 100 grms
- 125 grms aproximadamente de pistachos troceados
Primero encendemos el horno a 180 º. Mientras tanto vamos haciendo los bizcochos.
Batimos mantequilla y azúcar bien para añadir luego los huevos de uno en uno. Hasta que el anterior no está integrado no echamos el siguiente. Añadimos la harina con la levadura pero sin sobrebatir. Si lo hacéis con amasadora, siempre al mínimo.Ahora le toca el turno a la ralladura de lima,el zumo y los pistachos. Dividimos la masa en tres y horneamos tres bizcochos durante unos 30 minutos cada uno. Una vez horneados los sacamos para enfriar sobre una rejilla.
Ahora ya nos ponemos a hacer el sirope. Superfácil…. Echamos el zumo de lima y el azúcar en un cazo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar completamente. Lo dejamos hervir unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar y bañamos con un pincel uno de los lados de cada bizcocho.
¡¡Vamos ya a la crema de lima!!. Echamos todos lo ingredientes en un cazo y calentamos a fuego lento con una cuchara de madera. Mucho cuidado con que no cueza la mezcla, porque se os pueden cuajar los huevos y no es la idea….Solo tenemos que dejar que la crema espese lo suficiente, para que quede cremosa y espesita pero no líquida. Ahora lo pasamos por un colador y reservamos.
¡¡Solo nos queda ya hacer la cobertura!!! Parecen muchos pasos, pero todos son sencillos y no se tarda mucho en cada uno.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee y nos quede bien cremosa. Echamos el queso y mezclamos para que se integre bien, siempre a velocidad baja.Añadimos la ralladura de lima y el azúcar tamizado. Cuando tengamos una textura bien cremosa y esponjosa dejamos de batir.
Para el chocolate de decoración tenemos que derretirlo al baño maría o en el micro en tres tandas de poquito tiempo en poquito tiempo (mezclando entre cada tanda). Lo extendemos bien sobre una superficie lisa ayudándonos de una paleta, a ser posible de piedra o vidrio, como a 4 mms de espesor. Vertemos encima los pistacho y dejamos enfriar hasta que se solidifique.
¡¡Solo queda montarlo y decorarlo!!
Plancha de bizcocho, encima cobertura de queso y lima y extendemos bien. Ahora ponemos un poco de crema de lima y echamos un puñado de pistachos. Colocamos otro bizcocho encima y repetimos el mismo proceso. Colocamos el tercer bizcocho encima y lo cubrimos con la cobertura de queso.
Solo falta decorarlo, partiendo en placas nuestro chocolate ya solidificado y decoramos la tarta con ellas por encima. Echamos los pistachos que nos han sobrado y en medio ponemos cualquier decoración que se nos ocurra. Yo he puesto una rosa de fondant roja.
¡¡¡Listo para ser zampado!!!
Me daba miedo que quedara un poco ácida, porque ya os he comentado que a mí el tema frutal en las tartas no me va, pero para nada. Es superaromática, nada ácida y dulce en su justa medida.
Así que es altamente recomendable!!
Esta receta está sacada del libro de Recetas del Club de Pasteles Clandestinos. ¡¡Es la que viene en la portada!! Es la primera que hago pero tengo más «post it» por las páginas, de otras recetas que me apetece probar. Si molan , os las pongo por aquí como siempre.
Casi no quedan plazas para el taller de galletas pintadas que voy a impartir en Chic Bakery. ¡¡¡Gracias!!! Deseando estoy. Ya sabéis que si queréis info, en mi correo o bien en el Chic Bakery, info@chicbakery.es. Y podéis ver más modelos aquí.
Bsos para todos!!!
Eternamente agradecida de que os paseéis por aquí!!
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Buenas
Hoy cómo hacer flores de fondant para decorar un tarta.
Primero estas flores más pequeñas, que las haremos utilizando dos cortadores de diferente tamaño de forma de flor con 5 pétalos. La foto no es muy allá, pero no hay otra así que hay que conformarse.
Cortamos dos flores del tamaño grande y una flor del tamaño más pequeño. Yo utilicé fondant blanco de Funcakes. Luego rizamos un poco los bordes de los pétalos con la esteca que tiene forma de bola pequeña (siempre sobre un soporte blando para que no se rompa la flor. Yo utilizo la palma de la mano). Ahora sobreponemos las dos flores grandes, pegándolas, humedeciéndo simplemente el fondant con agua. Cuidado al sobreponerlas, que no coincidan los pétalos unos con otros, porque entonces no se vería la flor de abajo, y esa no es la idea.
Ponemos por último la flor más pequeña encima, del mismo modo que lo hemos hecho para las dos grandes.Pintamos los pétalos con pintura en polvo satinada para darles brillo, simplemente con un pincel seco. Humedecemos bien el centro de la flor con agua.Pegamos la bolita de caramelo rosa grande en el centro y echamos las minibolitas (que se llaman Non pareil),y se quedarán pegadas sobre el fondant húmedo, que estará pringoso.
Ahora haremos unos rosas grandes para poner en el lateral de la tarta y sobre ella. La forma de hacerlas la tenéis en este enlace.
Esta vez como serán más grandes pondremos una fila más de pétalos. Aquí lo podéis ver, mientras se seca en la huevera. Utilicé un color más oscuro para el centro de la rosa y más claro para los pétalos exteriores.
Esta vez las hice en fucsia y en morado. Ojo¡¡, cortadlas bien el rabo antes de ponerlas a secar porque si no, sobresaldrán mucho en la tarta, se verán los rabos y quedará «malamente».
Hice una flor grande con rayas para el centro de la tarta y otra blanca. Para la de rayas, sólo hay que estirar el fondant y una vez estirado poner tubitos largos del otro color encima. Pasamos bien el rodillo para que se integre todo el fondant y ya podemos cortar los pétalos que formarán la rosa.
Ahora sólo nos queda colocar todas las flores sobre la tarta, si son grandes mejor con pegamento comestible porque quizá con agua no sea suficiente para que queden fijas.
Resultado final el de la foto.No calculé bien y no tuve demasiado fondant.Lo tuve que dejar demasiado fino y ¡¡¡se agrieeeetoooo!!!. ¡¡Qué rabia me dio!! , pero lo tapé lo más que pude con las flores.
Besos para todos
Marisa
Repostería imaginativa 